法雨問路

最近看了詹姆士的蒜頭雞，覺得好簡單，手邊又剛好有材料，直接來做做看。

我好像總是挑一些簡單的做齁，不過吃飯還是簡單一點就好了。

▼ 材料準備如下

蔥花、Ｇ腿肉、蒜頭、紹興酒。

剝蒜頭比較麻煩，不知道有沒有人推薦高效的剝蒜頭方法。

配上幾個月前買的一支新鍋，剛好趁這個過年期間，把舊鍋換掉，

看了說明才知道原來不沾鍋也是需要養鍋的。

▼ 鍋內我沒放油，把雞腿肉帶皮的部分朝下，先把雞油煎出來，然後灑點鹽巴

▼ 雞油差不多出來後〈微微冒泡那邊是油跟水份〉，此時放入一半的蒜量

在家裡用這種平底鍋處理雞腿肉，以前覺得蓋蓋子悶比較快熟，但我後來都不蓋蓋子了，因為水氣會一直跑下去，反而會狂噴油水出來，雞肉裡面的水分出來就炒到蒸發。

▼ 炒到蒜的表面有點恰恰再加水〈從開頭到炒大蒜一直都用中上火，怕焦了，所以我炒得勤奮一點〉

▼ 水滾後，放入剩下的蒜頭，把火轉小一些，煮15分鐘，把蒜頭煮到綿綿的。

最後倒入紹興酒跟蔥，開大火，把湯燒滾，再煮一下，酒香、蔥香跑出來後就上桌囉！

蒜頭很綿密，吃起來跟煮過的馬鈴薯口感一樣，雞腿肉煮起來還是很嫩，而且湯喝起來還滿鮮的，

除了一開始炒雞肉加了鹽巴，後面都沒有再調味。

冷冷的天喝蒜頭雞湯，太滿足了。

這麼簡單，趕緊學起來！

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