白醬製作過程分享 白醬做法低筋麵粉｜白醬做法牛奶｜起司白醬做法
這次要來分享奶油白醬的做法，學會之後，在家也能自己做白醬義大利麵、白醬燉菜、白醬燴飯...等等。我甚至在調味不夠的微波食品拌上白醬後，也能吃得津津有味。
要準備的材料很簡單，無鹽奶油25g、低筋麵粉25g、鮮奶300ml，當然如果你要做成奶油起司白醬，再多準備起司就好囉。
奶油、麵粉、鮮奶的比例，我用的是1：1：12.5，很奇怪齁，12.5這甚麼數字，因為我做的時候是參考Gordan Ramsay的奶油起司白醬做法，他的比例就是這個。不過網路上還有1：1：10的比例，我覺得都行。
調味很簡單，我只用了鹽巴跟黑胡椒，Gordan還有使用到荳蔻粉，可是那感覺不是一般家裡會準備的東西，不過若是想讓味道更上一層樓，我覺得可以試試看。
那我們開始製作，全程我都使用小火，避免燒焦。
第一步：我們先熱鍋把奶油融化，並且離火倒入麵粉，離火是為了避免麵粉下去燒焦了，並且把麵粉與奶油攪拌均勻後回到火上，開始炒他。
第二步 ：把麵糊炒到這個狀態，一點點的黃褐色，然後沒有麵糊塊，並且離火。
第三步：鍋子離火後，我們先加入100ml的鮮奶，把麵糊跟鮮奶攪拌均勻，避免麵糊結塊。
第四步：我們再回到火上，繼續小火加熱，換了一把武器，不斷攪拌它，並且分兩次加入最後200ml的鮮奶。
這步驟，要持續攪拌，並且鍋子的邊邊凹槽也要去攪喔，以免邊邊操輝搭。
你也會發現白醬越來越稠，這時候可以開始用鹽巴跟黑胡椒調味，煮到白醬滾了，可以再滾一下看看是不是自己要的濃稠度。覺得OK的話，就關火完成囉。
我用這個比例做成的白醬大概是這個濃稠度（沒有加起司）
如果喜歡口感更濃稠的話，滾了之後再加入起司就好了！可是不要一次下太多，加一點然後試味道，試味道很重要！我就加到太鹹過，只好再補些牛奶繼續煮。
最後我們把用不完的白醬放進保鮮盒，並且鋪一層保鮮膜直接蓋到白醬上面，減少空氣接觸。
是不是比想像中簡單呀，但其實我做了五次才成功，哈哈，想分享兩個遇到的問題。
最重要的就是炒麵糊
第一次炒，炒得不夠均勻，導致最後的白醬有結塊。
第二次、第三次都是炒過頭，麵糊變成深褐色，聞起來味道也不太對...
第四次則是炒得不夠久，白醬做出來有生粉的味道，完全沒救。
成功的這次，攪拌的過程一直有聞到很像麥芽牛奶的味道，滿香的~
再來是用低筋麵粉跟中筋麵粉有沒有差別呢？
我覺得沒有太大的差異，主要是中筋的蛋白質含量比較高，所以做出來的白醬會比較稠一點，但我實作下來，覺得稠度真的不是太大的問題。因為中間有一次我比例抓錯，做成1：1：20，在廚房攪白醬攪到天荒地老都沒有給我變稠，都大滾冒泡了，旁人看起來大概以為我再熱牛奶 😂 但是只要加入起司之後，濃稠度自然就提升了，所以鮮奶多放好像沒甚麼關係。
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